一年辭職高潮又將來臨，餐飲老板怎樣才能留住員工？

年底將至，距離春節(jié)假期還有1個多月，眼見餐飲行業(yè)即將迎來員工流動高峰期，離職潮來襲，又到人手最緊缺的時候。

作為人員流動性大的行業(yè)，有經(jīng)驗的餐飲人早已經(jīng)未雨綢繆，開始著手籌備春節(jié)營業(yè)相關(guān)事宜了，很多餐飲店的門口甚至都早早貼出了招聘啟事。

但眾所周知，新年期間是餐廳生意忙碌的時期。老員工請假、多個員工同時辭職可就影響餐廳的正常經(jīng)營了，再加上臨時招聘難度較高，新入員工出現(xiàn)“青黃不接”現(xiàn)象。

人工成本不斷攀升，招人難、留人難是幾乎已經(jīng)成為每個老板、店長時時要面臨的困境。不少餐館一到年末，老板就變身“打工仔”，有的甚至動員家屬和親屬來幫忙，一起緩解用人緊缺難題。但也只能解一時燃眉之急，絕非長久之計。

據(jù)有關(guān)人力資源研究報告顯示: 失去一名員工的成本可能是員工年薪的1.5-2.0倍。這些成本僅涉及招聘、入職培訓等，如果包括以下多項成本，員工流失造成的總的損失可能更大。

面對這樣的難題，餐廳老板應該怎么辦？

了解員工為什么要離職

大部分餐飲企業(yè)都非常重視顧客滿意度，然而顧客滿意度都是由員工來保證和實現(xiàn)的。要想留住餐廳員工，餐廳老板首先要弄明白員工為什么要離職？

其實關(guān)于員工離職，網(wǎng)絡上曾流傳一個“馬云說法”，“員工跳槽，因為一是錢沒有給夠，二是心受委屈了”。而選擇在春節(jié)這個時候離職的員工，無非有以下兩種原因：

第一，確實想在春節(jié)趕回家過年團聚。春節(jié)回家團圓是大多數(shù)在外工作的游子做出的必然選擇；

第二，覺得發(fā)展前景小，借機跳槽。針對餐廳員工不同的離職原因，餐廳老板也要詢問一下員工辭職后的去向，做出不同的對策應對。

作為餐飲管理者或者老板，需要適時給員工談心，了解員工的“意向”動態(tài)，尤其是在春節(jié)前的用工安排，提前布局，做到未雨綢繆，對于優(yōu)秀人才可進行誠意挽留。

如何才能留住人才？

處理好春節(jié)期間的留人難用工荒的問題呢？從企業(yè)長遠角度來看，如何挽留員工，穩(wěn)住他們的心？

朋友圈流傳一個小故事，一個朋友準備去開火鍋店，就去海里撈學習?；貋砗髥査愕幕疱伒晔裁磿r候開？這個朋友說：“我不開火鍋店了，我就留在海底撈工作了，我不能和我的家人們分開?！边@就是留住人才非常好的例子。

解決留人難，“中國好老板”這樣做

合理休假制度，保證餐廳正常營業(yè)和員工休假權(quán)益

合理的年終獎金、加班獎金和年后假期安排，有助于安撫員工心情，鼓勵員工春節(jié)期間堅守服務一線。

有的餐企是這樣做的：工作滿一年、滿兩年且春節(jié)期間仍然在崗的員工，可享受20天、30天的帶薪假期。將春節(jié)堅守崗位作為升職加薪時考核的依據(jù)。

再比如，有的餐企采用春節(jié)期間員工分批休假的制度。這種做法不僅能夠保證春節(jié)期間餐廳繼續(xù)營業(yè)，也保證了員工的休假權(quán)益。

此外，餐廳也可以提前一個月啟動員工儲備機制，如：鼓勵當?shù)厝思用恕按蚨坦ぁ?，鼓勵放寒假的學生兼職等。易操作、成本低，是寒假工制度最大的優(yōu)點，餐廳管理人員可以考慮這種方式。

年底適度提高待遇留人

據(jù)從事多年餐飲業(yè)的老板分享，他的“用人經(jīng)驗”就是每逢過年，他在適度提高待遇的同時，也會人性化地放假，采取輪流放假制，不但保障餐館能正常營業(yè)，而且員工也能休息。

店里很多老員工干了十多年，即便是春節(jié)，也會積極配合店里安排，不會在春節(jié)這個緊要關(guān)頭“拆臺”。

嘗試股份留人，員工也是老板

針對“用工荒”，一家老火鍋店推行的“留人術(shù)”值得借鑒。該店對老員工實行“股份合作”制度，讓員工也成為“老板”，年終可以適度分紅。

這樣一來，員工把火鍋店當成自己的事業(yè)，既不輕易走人，也不擅自請假。即便遇到人手不夠，大家齊心協(xié)辦讓問題迎刃而解。

外部招聘兼職，度過幾個月難關(guān)

可以招聘不回家的大學生做寒假工，既給勤工儉學的學生一個機會，又可以緩解了春節(jié)用工的壓力。如果不知道去哪里招聘學生，可以與校方合作，用校企合作的方式，相比通過其他方式招收的員工要更加穩(wěn)定。

像某大型餐企每年年底都是通過這樣的臨時兼職來應對春節(jié)期間人手不足的問題。他們長期與一些技術(shù)學院保持合作，提供一些就業(yè)機會給在校生或者讓他們體驗社會生活，通過兼職的過程中考察順便發(fā)展一些優(yōu)秀人才。

不斷完善企業(yè)制度和培訓機制

作為企業(yè)也要想破解‘用工荒’?！敝r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，農(nóng)民越來越富裕，餐飲行業(yè)的工資收入對農(nóng)民工的吸引力越來越小。

所以，解決餐飲業(yè)“用工荒”的難題應從提高服務員工資待遇入手，減輕勞動強度，適當縮短工作時間，改善工作、生活條件，加班按規(guī)定發(fā)放加班工資。

同時，企業(yè)也應該按國家有關(guān)規(guī)定建立職業(yè)培訓制度，根據(jù)實際，有計劃地對勞動者進行職業(yè)培訓，為員工提供長遠發(fā)展規(guī)劃。

必要的尊重和人性關(guān)懷

對于餐飲服務業(yè)人員流失現(xiàn)象，除了提高工資待遇外，對服務人員的尊重和必要的人性關(guān)懷也必不可缺少。

想要留住年輕員工，餐飲老板一定要給予員工足夠的尊重，和保有一些基本的人文情懷。在這方面海底撈就做得非常好，這也是海底撈員工離職率低的原因之一。

在海底撈就有這么一個理念：“一定要關(guān)心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛他，不能不關(guān)心他?！标P(guān)懷不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。

定期組織策劃員工團建活動

春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要著手策劃員工春節(jié)活動。

比如組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重。讓員工感受到企業(yè)的人性化，也讓員工知道他們對于企業(yè)的重要性。

各位餐飲老板，你的餐廳又是如何應對年底的用工荒的？

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