本文轉(zhuǎn)自:都市快報(bào)
地處杭城天水街道的天水巷,是杭城市區(qū)一條蠻有煙火氣的小巷子。小巷里滿是開著黃燜雞米飯、麻辣燙和山西刀削面的各種餐食小店??赡艽蠹視?huì)驚奇地發(fā)現(xiàn),不知從什么時(shí)候開始,巷子里突然多出了一家顏值頗高的文藝咖啡店。
抱著好奇心,記者在去店里喝咖啡時(shí)找老板聊了聊。一聊才知道,老板竟然是杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠出身的程序員。“我知道的從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職后開咖啡店的同行,就有不下4個(gè)了。”
沒專業(yè)基礎(chǔ),缺少行業(yè)經(jīng)驗(yàn),在杭城精品咖啡店競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷下,這屆互聯(lián)網(wǎng)人從大廠辭職后,為什么會(huì)“跟風(fēng)”去開咖啡店?
“5年前, 我就建立了開咖啡店的歌單了”
位于天水巷東面的Monday Coffee,店面裝修風(fēng)格和周邊的餐飲小店很不同,門頭的鮮花擺件精致而文藝。老板阿史頭發(fā)微卷,人很斯文,話也不多,習(xí)慣戴一副黑框眼鏡。每當(dāng)有顧客光臨時(shí),坐在吧臺(tái)的他就會(huì)起身迎接,麻利地為點(diǎn)單的顧客調(diào)制一杯咖啡。
去年11月,阿史從干了8年的杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職。在家休息沒到半個(gè)月,就開始物色合適的店面,準(zhǔn)備開出自己籌劃近5年的咖啡店。
能在不換部門的情況下,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大廠踏踏實(shí)實(shí)干滿8年,這在很多互聯(lián)網(wǎng)業(yè)內(nèi)人士看來,都是難得的。老家是四川綿陽的阿史說,他骨子里還是帶點(diǎn)四川人喜歡“巴適”“不折騰”的性格基因,“開咖啡店,應(yīng)該是我從小到大,做得最瘋狂的一件事了。”
阿史今年35歲,從重慶大學(xué)計(jì)算機(jī)系畢業(yè)后,近10年就一直和代碼打交道。對(duì)于像阿史這樣有互聯(lián)網(wǎng)大廠從業(yè)經(jīng)歷的資深程序員來說,90%以上的人辭職后都會(huì)選擇兩條路:跳槽到另外的行業(yè)內(nèi)大公司或者有前景的創(chuàng)業(yè)公司,繼續(xù)做技術(shù)老本行;沿著原來的行業(yè)賽道創(chuàng)業(yè),開電商公司或者網(wǎng)店。
“像我這樣,完全一頭扎到不相關(guān)的咖啡行業(yè)開店,這在前5年來說都是很不可思議的?!?/p>
2013年,阿史和老婆兩人從江蘇來杭州工作、定居。他清晰地記得剛?cè)肼殨r(shí),同事帶他去園區(qū)里的星巴克喝咖啡,一喝就是大半年。“那個(gè)時(shí)候,杭州還很少有開在街邊或者社區(qū)的精品咖啡店。”從園區(qū)放眼周邊兩三公里,生意最好的除了星巴克就是兩岸咖啡。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者來說,能提神的咖啡,就像每天三餐要吃的飯一樣,一天都不能少。而對(duì)每天都要和復(fù)雜代碼打交道的阿史而言,每天兩杯咖啡更是標(biāo)配,“上午上班前提神醒腦喝一杯,下午干活前為了精力充沛再喝一杯。”
五六年前,阿史和同樣喜歡喝咖啡的同事在市區(qū)逛街時(shí)突然發(fā)現(xiàn),杭州街頭一下子多出了各種不是連鎖的精品咖啡小店。從那時(shí)起,坐在這些面積不大、燈光溫馨的小店,喝著不是星巴克那種口味千篇一律的咖啡時(shí),阿史就萌生了開家咖啡店的想法,“你看我的網(wǎng)易云,從5年前就創(chuàng)立開店歌單了?!?/p>
開咖啡店
年收入勉強(qiáng)達(dá)到在大廠上班時(shí)的三分之二
雖然沒有咖啡行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷,但阿史說自己足夠幸運(yùn)。3年前,他和在公司附近開了一家小精品咖啡館的老板成了好友,“我從他那里學(xué)了如何挑咖啡豆、烘焙等一整套制作咖啡的課程?!?/p>
去年11月辭職準(zhǔn)備開店后,阿史的這位朋友也順勢(shì)成為了小店合伙人,負(fù)責(zé)給Monday Coffee提供來自云南、美洲兩地的精品拼配豆。由這些拼配豆制作出來的一杯杯咖啡,也是阿史敢于和星巴克“叫板”的底氣。
離Monday Coffee不到200米遠(yuǎn),就是星巴克的杭州日?qǐng)?bào)店。選擇在天水巷開店,他的判斷依據(jù)是,連鎖咖啡店之所以能在一個(gè)固定的地方開這么多年,足以證明周邊有穩(wěn)定的喝咖啡群體。
抱著這一判斷,阿史從上家服裝店老板的手里,以每年85000元的房租,盤下了這間面積不到15平方米的小店。加上店面裝修和設(shè)備的投入,整體花了10萬多元。
阿史的咖啡店
因?yàn)榈昝娌淮?,阿史在店里擺放的桌椅還不到5張。但每到中午高峰期,即便沒有座位,來小店喝咖啡的附近上班族,也愿意站在吧臺(tái)前或者門店外,和他聊上一會(huì)兒天。
和基本只有固定菜單的星巴克等連鎖咖啡店不同,阿史的小店承接了他互聯(lián)網(wǎng)人敢打、敢拼的創(chuàng)新風(fēng)格。從元旦開業(yè)到現(xiàn)在,每到換季,阿史就會(huì)研發(fā)新品。最近,Monday Coffee上新的椰青美式,就成了附近資深咖啡黨的心頭好。
阿史說,原來在公司做程序員時(shí),他性格還有點(diǎn)木訥。當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備開店時(shí),家里除了老婆,爸媽都反對(duì),“一個(gè)主要原因是大廠工資待遇比較高,另外一個(gè)是覺得我性格不太適合開店?!辈贿^,開店4個(gè)月下來,阿史說自己性格變得開朗了許多。
為了讓新品的適口性更好,調(diào)制出一杯大家滿意度都不錯(cuò)的新品背后,是阿史要至少喝20杯咖啡的結(jié)果。憑著不錯(cuò)的口碑,小店在第一個(gè)月就達(dá)到了收支平衡,“在去除每月房租、水電和原料的硬性支出下,還小賺了一點(diǎn)。”
不過,盡管在工作日能每天穩(wěn)定出35杯,周末出10多杯、20杯的情況下,阿史說現(xiàn)在開店的年收入,僅能達(dá)到原來上班時(shí)的三分之二。在大廠上班時(shí),家住濱江的他每天可以在9點(diǎn)前后開車去上班。開店后,每天早上7:30之前,他就要準(zhǔn)備出門,花一個(gè)多小時(shí)坐地鐵到店里。
不過,阿史覺得自己還是樂在其中,“現(xiàn)在開店后,感覺每天的成就感都很高?!?/p>
杭州日?qǐng)?bào)的一位編輯只要上班,都會(huì)到他的小店點(diǎn)杯美式或者拿鐵。“老師人很健談,會(huì)經(jīng)??湮业睦ɡ煤芷??!卑⑹酚眯闹谱鞯目Х?,每一次都會(huì)被這位老師“一口悶”,每當(dāng)這時(shí),他都會(huì)有種成就感油然而生。
開咖啡店投入要多少?
記者來算一筆賬
和阿史一樣,同樣有著十多年互聯(lián)網(wǎng)大廠從業(yè)經(jīng)歷的丹丹,也在今年年初,在阿里巴巴西溪園區(qū)對(duì)面開出了自己的Stanley精品咖啡店。
丹丹介紹,以她的店為圓心放眼周邊1公里,就有七八家精品咖啡店。不過,憑借著有穩(wěn)定品質(zhì)的精品咖啡豆,以及能供顧客打卡、拍照的洞穴風(fēng)裝修風(fēng)格,Stanley咖啡店每天都會(huì)穩(wěn)定出50杯左右的咖啡。
丹丹的咖啡店
在丹丹看來,互聯(lián)網(wǎng)人雖然此前沒有專業(yè)的咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn),但讓專業(yè)的人做專業(yè)的事,是他們這行人身上比較優(yōu)秀的品質(zhì)。決定開店后,丹丹在明確了開店流程及需求后,便把店鋪選址、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等分環(huán)節(jié)的流程分別交給專業(yè)人士去做,“我主要做監(jiān)工,把我想要的向他們提出即可。”
在和丹丹以及阿史的交流中,兩人都說了同樣的一家咖啡店——位于歐美金融中心的Hello world精品咖啡店。“這家店是我以后的目標(biāo)?!钡さふf。
據(jù)阿史了解,差不多在兩年前,同樣從互聯(lián)網(wǎng)大廠出來的Hello world主理人開出了這家店。因?yàn)殚_店時(shí)機(jī)不錯(cuò),最近老板很快就要開出第二家分店。
從互聯(lián)網(wǎng)大廠出來開咖啡店,看起來已是杭城不少互聯(lián)網(wǎng)人的開店選擇了。不過,理想很豐滿,開店的現(xiàn)實(shí)仍很骨干。丹丹給我算了一筆賬,90多平方米的店面裝修加上房租、設(shè)備,僅這三塊的運(yùn)營(yíng)成本投入,她就花了近100萬元,“我還去專門學(xué)了咖啡課程,5節(jié)課程費(fèi)用就近4萬元?!?/p>
開一家店涉及的費(fèi)用花銷要多少呢?橙柿互動(dòng)記者算了一筆賬:
如果取丹丹和阿史兩家店的中間值為例,開一間50平方米左右的咖啡店,投入在30萬—50萬元不等,其中涉及的費(fèi)用如下。
房租:以每平方米每天租金4元以內(nèi)計(jì)算,50平方米左右的咖啡店全年租金在8萬元左右。
2.裝修費(fèi)用:一般咖啡店的裝修費(fèi)用在800—1000元/平方米。
3.家具費(fèi)用:咖啡店的家具,包括吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等,這部分費(fèi)用投入視店鋪規(guī)模而定。
4.設(shè)備費(fèi)用:具體來講,包括咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、飲水機(jī)、空調(diào)、音響、收銀系統(tǒng)等等,總計(jì)投入約為5萬元。
5.首次備貨費(fèi)用:初次開店,需要采購(gòu)一系列原材料,即各種咖啡豆、奶、茶等。
6.員工工資:杭州咖啡店員工工資大概為6000元/月。
7.水電雜費(fèi):咖啡店正常經(jīng)營(yíng),日常水電開支需要計(jì)算在內(nèi)。另外,在正式開業(yè)前,投資者還需要辦理開店手續(xù),支付各類證照辦理費(fèi)用。
我在杭州開店”講述奮斗者的故事
實(shí)體商業(yè)被稱為社會(huì)的“毛細(xì)血管”,是城市活力的體現(xiàn)。無數(shù)懷揣夢(mèng)想來杭州奮斗的年輕人,選擇從社區(qū)店開始努力,且并不止步于此,他們?cè)诮锹淅镩_店積蓄力量,并一步步向外拓展。
都市快報(bào)特別推出“我在杭州開店”系列特別報(bào)道,關(guān)注開在杭州各個(gè)角落,或是未來社區(qū)里的小店故事。杭州是塊創(chuàng)業(yè)熱土,歷來有鼓勵(lì)創(chuàng)新、鼓勵(lì)奮斗的商業(yè)氛圍,如果你也有在杭州開店的經(jīng)歷,歡迎來橙柿互動(dòng),在橙友圈的“我在杭州開店”里分享你的故事。
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我一直有關(guān)注,真的很有幫助
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