土豆長芽了，切掉還能吃？牛奶應(yīng)不應(yīng)該放進(jìn)冰箱？食物儲(chǔ)存這事，很多人都做錯(cuò)了……

本文專家:

陳芳，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任

張璐佳，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，博士

最近這段時(shí)間

疫情又有了反復(fù)

再加上天氣逐漸寒冷

很多人都減少了外出就餐的次數(shù)

大部分時(shí)候都選擇去超市購買食材

自己在家做飯

商務(wù)部在近期印發(fā)的《關(guān)于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作的通知》中提到，“鼓勵(lì)家庭根據(jù)需要儲(chǔ)存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要”。

食品是最重要的生活必需品

必要的食品儲(chǔ)備是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件

緩解特殊時(shí)期物流壓力的重要手段

但食品儲(chǔ)存必然會(huì)牽扯到食品安全問題

買回家的蔬菜、水果

大家都是怎么儲(chǔ)存的呢？

不分種類

全都塞進(jìn)冰箱

VS

一部分放進(jìn)冰箱

其他放在陰涼處

有部分變質(zhì)

全部扔掉

VS

只壞了一點(diǎn)

切掉還能吃

今天就為大家解答這些你糾結(jié)的問題！

食品的儲(chǔ)存與哪些因素有關(guān)？

影響食品保存穩(wěn)定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包裝方式等內(nèi)在因素外，外在環(huán)境中的溫度、濕度和光照是決定其儲(chǔ)存效果的主要因素。

　　溫度　　在高溫環(huán)境下食品表面污染的細(xì)菌、霉菌等容易生長繁殖，而低溫環(huán)境（冰箱中的冷藏或冷凍）則會(huì)抑制或減緩霉菌的生長速度，并且高溫會(huì)加速食物中的營養(yǎng)成分被破壞，造成營養(yǎng)損失。

　　濕度　　潮濕的環(huán)境同樣有利于微生物的生長和蟲卵的孵化，而陰涼干燥通風(fēng)的環(huán)境則會(huì)減少這些情況的發(fā)生。

　　光照　　光照不僅可以導(dǎo)致一些食物顏色發(fā)生變化，而且大部分光線都是熱光源，會(huì)導(dǎo)致食物表面溫度升高，尤其是一些富含維生素和脂肪的食物，光照在破壞其營養(yǎng)成分的同時(shí)，還加快了其裂變的速度。

不同食品應(yīng)該如何儲(chǔ)存？

若購買的食品有包裝標(biāo)簽，可根據(jù)標(biāo)識(shí)上建議的儲(chǔ)存方法進(jìn)行儲(chǔ)存，若沒有，則根據(jù)不同食品采取不同的方式。

主食類食物

米面糧油、干果、干粉絲等，需用干凈且干燥的容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫和光照。

一些熟制主食如饅頭、燒餅、面包等，應(yīng)放入保鮮袋內(nèi)，于冰箱冷藏，若超過2天，應(yīng)密封冷凍。

速凍食品應(yīng)冷凍保存，若包裝破損或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬類食物

建議不要一次性購買太多，尤其是綠葉菜，購買量最好在2-3天內(nèi)能吃完。

蔬菜宜在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存，時(shí)間不宜超過一周；土豆易避光處于室內(nèi)陰涼處；蘋果和梨等水果放在冷藏和室內(nèi)陰涼處均可。

一些南方水果如火龍果、香蕉、芒果等放在陰涼處即可，若冷藏存放，不宜太久，易發(fā)生凍傷。

在儲(chǔ)藏期間，注意及時(shí)將發(fā)霉腐爛的食物挑出，避免擴(kuò)大污染。

生鮮水產(chǎn)品

建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。

購買水產(chǎn)干制品，如蝦米、墨魚干等，可冷藏；冰鮮類，如帶魚、小黃魚等，可冷凍。

肉蛋奶食品

鮮肉購買后如果是當(dāng)天吃，可以冷藏保存。否則，需切成小份分開冷凍保存，盡量避免反復(fù)解凍。

鮮蛋類的保質(zhì)期受溫度影響較大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水沖洗，避免破壞氣孔導(dǎo)致變質(zhì)；若放在室內(nèi)陰涼處且溫度不超過15℃時(shí)，儲(chǔ)存期為30天左右。

外包裝標(biāo)注“可在常溫下儲(chǔ)存”的牛奶，可室溫存放約30-60天；標(biāo)注“需低溫儲(chǔ)存”的牛奶，應(yīng)冷藏保存，保質(zhì)期約為3-5天。

生鮮豆制食物

市場(chǎng)上現(xiàn)制的豆腐、豆?jié){等豆制品，宜當(dāng)天食用。

若豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或沒有彈性，則說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。

剩菜剩飯

當(dāng)餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩飯等，應(yīng)使用容器或食品袋密封后存儲(chǔ)于冰箱冷藏，并且盡快食用。

如何判斷食物是否變質(zhì)？

引起食物變質(zhì)的原因有三種：

一是微生物生長繁殖，使食品中的營養(yǎng)成分被破環(huán)，會(huì)造成變味變色，如飯餿了、水果腐爛；一些致病菌還會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有害。

二是酶將營養(yǎng)素分解成多種低級(jí)產(chǎn)物，也會(huì)造成變色變味。

三是食物中的成分受到光照、溫度、氧氣等影響，從而造成食物氧化變質(zhì)。

因此，日常生活中，我們基本可以通過肉眼觀察食物的狀態(tài)來判斷其變質(zhì)與否：

比如生姜腐爛、甘蔗出現(xiàn)霉點(diǎn)紅心等均由于霉菌的污染引起，其產(chǎn)生的真菌毒素會(huì)損害肝臟功能甚至發(fā)生癌變，如果霉變嚴(yán)重，最好都扔掉，防止毒素?cái)U(kuò)散到周圍的植物組織中。

另外，對(duì)于一些發(fā)芽的紅薯、芋頭、胡蘿卜等根莖類植物，將發(fā)芽部位去除后，仍可食用。對(duì)于發(fā)芽的馬鈴薯來說，應(yīng)盡可能將芽眼周圍部分充分去除，以防止發(fā)芽處產(chǎn)生的龍葵素對(duì)人體造成傷害。

家中儲(chǔ)存食物有哪些需要注意的？

①食物儲(chǔ)存需講分類，不同類別食物，應(yīng)采取不同的儲(chǔ)藏方式。

②冰箱存儲(chǔ)時(shí)生熟分開，避免交叉污染。雞蛋、生肉、魚等動(dòng)物源生鮮食品宜包裝完整后與其他種類食物分開放置。

③冰箱不是萬能的，里面的食物不宜儲(chǔ)存較長時(shí)間，并注意定期清理過期、變質(zhì)食品。

冰箱內(nèi)不要放得過滿，否則會(huì)影響制冷效果，還要注意冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前要檢查有沒有腐敗變質(zhì)，加熱要徹底。

④儲(chǔ)存用的容器需安全、無害且保持清潔，宜選擇專門的食品用包裝材料，如保鮮袋、保鮮膜。

（來源：科普中國）