義芳君說茶 | 第747期原創(chuàng)茶說
最近,義芳君在問答上有個將近75W閱讀量的爆款回答,專門探討“茶葉要不要放冰箱里”的問題。
不少茶友看了回答之后,在評論區(qū)里給義芳君留言,詢問全發(fā)酵的紅茶究竟需不需要冷藏?
其實說到紅茶的冷藏,我們不妨仔細回想一下,身邊喝紅茶的茶友是不是有人像喝綠茶那樣,去冰箱里取茶葉;或者我們去茶葉專賣店喝茶時,是否有見過他們專門配備了紅茶專用的儲存冷凍庫。
答案是:沒有!反而綠茶、白茶、烏龍茶會有!
如此是不是說明了紅茶不能冷藏呢?
其實也不是,紅茶當然可以冷藏,只是沒有這個必要,純屬“廢動作”!
冷藏的目的在于保鮮,通過低溫,盡量保持茶葉色香味扥性狀的基本穩(wěn)定,在相當長一段時間內保持茶葉品質的最佳狀態(tài)。
但這更適合于講究鮮嫩的綠茶,追求鮮爽口感的清香型鐵觀音這類發(fā)酵程度低甚至不發(fā)酵的茶類。
我們不要忘記了哦!紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度高達90%以上,后期干燥大多采用烘干機高溫干燥,標準紅茶的含水量在5-6%左右,按照正常的儲存標準,只要儲存得好,品性的穩(wěn)定性遠比一般的輕度發(fā)酵、未發(fā)酵茶類來得更長久、更穩(wěn)定。
所以,大多數(shù)情況下,紅茶的儲存只要保持常溫、干燥、整潔、陰涼、密封、趨光、無異味等這幾個茶葉儲藏通用標準即可。
反而是紅茶使用冰箱冷藏,有可能出現(xiàn)“好心辦壞事”。
冷藏時茶葉表面及內部的水汽呈冷凝狀態(tài),一旦取出待沖泡,反而因外界溫度陡然升高,而使茶葉出現(xiàn)人眼看不到、不易察覺的返潮,導致茶葉含水量上升,進而影響了茶葉香氣和滋味呈現(xiàn),降低紅茶的甘潤口感。
如果你有時間去查閱工夫紅茶國家標準《GB/T 13738.2--2017》的話,你會發(fā)現(xiàn)工夫紅茶國標里只是大致寫了“紅茶貯存宜控制溫度25℃以下,相對濕度50%以下”,不僅沒有明確提及紅茶的儲藏時間,也并沒有規(guī)定紅茶的儲藏方法,依然采用的是預散裝茶葉食品的儲藏要求與標準。
現(xiàn)在紅茶包裝一般也是小泡抽真空,每一小泡5克左右,正常保質期可達到2-3年,如果是袋裝散裝紅茶的話,則一般在一年至一年半左右。
當然,茶葉本身的“保質期”只是一個相對概念,過了保質期的茶葉,并不意味著茶葉變質發(fā)霉,而更多指的是香氣、口感等品性特征的下降。
再者,譬如滇紅這種采用云南大葉種制成,發(fā)酵程度幾乎達到百分百,隔年還會再進行焙火的紅茶,茶葉儲存則大大延長,放個五年以上也很正常。
對于大部分茶友而言,家庭用茶只需注意以下這兩點就夠了:
其一,入手的茶不一定是新茶,但最好不要是陳茶;
其二,盡量不要有庫存,最好養(yǎng)成一年清理一次的習慣,哪怕送人都行,爭取在茶葉品性最佳狀態(tài)下消費掉手中存茶(當然,越陳越香的茶除外)。
有茶友說,可是我家的紅茶已經放在冰箱冷藏,要不要取出來呢?
這時候,如果再取出來放常溫保存,那就是自己給自己制造麻煩,得不償失,原因就在于篇前所說的冰箱冷藏紅茶可能帶來的“風險”。
所以,茶葉日常儲藏其實還有一條基本準則,可能很多人并沒有意識到,那就是“從一而終”,譬如:一開始你已經選擇冷藏,那就保持冷藏到喝完。
在選擇好適當?shù)膬Σ胤绞街螅诖_保茶葉儲藏的基本條件之下,我們應該少做一些“廢動作”,盡量少做大幅度變更,以免因破壞茶葉儲藏時形成的小氣候,從而影響到茶葉品質。
您的紅茶會選擇冷藏法嗎?歡迎在評論區(qū)留言交流。
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