來到廣東,沒人能抵擋得住一煲煲仔飯的誘惑,尤其是經(jīng)典的臘味飯

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廣東美食多種多樣,其中一定要提到煲仔飯,這是廣東的美食地標(biāo)。自上世紀(jì)30年代,第一煲煲仔飯出現(xiàn)在廣州的餐館后,瞬間風(fēng)靡珠三角,并演變成了嶺南特色美食。

煲仔飯是什么

煲仔飯,也稱瓦煲飯,顧名思義,就是用比較小的瓦煲做的飯。但廣東的煲仔飯,不單是瓦煲+米飯那么簡(jiǎn)單,還會(huì)放入各種食材。煲仔飯上桌,打開蓋,最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材。傳統(tǒng)的煲仔飯一定是濃香肥潤的,所以食材主角選葷不選素。

關(guān)于煲仔飯還有個(gè)小典故:從前有個(gè)老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯,但是沒有菜怎么辦呢?這時(shí)他家的貓剛好叼著一根臘腸回來,于是他把那根臘腸搶了過來放到飯里面一起焗熟,沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻,因此這種做法就一直流傳到今天了。

來到廣東,沒人能抵擋得住一煲煲仔飯的誘惑,尤其是經(jīng)典的臘味飯

做好一煲煲仔飯不簡(jiǎn)單

煲要粗陶瓦煲

“煲仔”,其實(shí)就是粵語里的“砂鍋”。廣東人做煲仔飯多選粗陶瓦煲,它壁厚保溫性強(qiáng),最能保持原汁原味。江湖有種講法叫“少年煲”,指的是只使用過一兩次的煲,因?yàn)樾蚂矣须s味影響口感,而煮過太多次的老煲猶如“油膩”的中年大叔,吸油至飽使米飯變黃。唯有剛煮過幾次的“少年煲”做出來的煲仔飯,最具好滋味。

吃煲仔飯時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)有的煲仔是帶鐵絲的。是什么作用呢?因做煲仔飯的砂鍋用多了,在猛火下容易開裂,這時(shí)就需要“箍煲”了,鐵絲緊貼煲身固定后便可使裂縫消失。后來“箍煲”這個(gè)詞在粵語里也被引申為情侶鬧分手其中一方想辦法去挽救的意思。

米要瘦身絲苗米

做煲仔飯,米一定要選擇長(zhǎng)粒瘦身的米,吸水性好且油分豐富。泰國香米最佳,傳統(tǒng)絲苗米最經(jīng)典,也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔飯店都有自己的獨(dú)門秘方,但終究,都只求一煲顆粒分明、飽滿彈性的米飯。所以,如果你用東北大米來做煲仔飯,一開始就輸了。

油要下兩次

制煲仔飯的過程中要下兩次油。第一次下油,是上鍋之前,在鍋內(nèi)抹一圈豬油,造出天然的不粘鍋。第二次,是煮米水微微收干時(shí),開蓋沿著鍋邊澆一圈油,以讓最后的飯焦更容易被成塊刮起。油量控制得好,讓煲仔里瞬間豐盈起來。

火要猛火旺柴

從前做煲仔飯多是用煤爐、柴爐來進(jìn)行烹飪,由于煤爐的溫度比較低,需要時(shí)間比較長(zhǎng),大部分人都是用柴爐來烹制,而且對(duì)柴木還有一定要求,盛產(chǎn)荔枝的廣東人就鐘愛帶有果木清香的荔枝柴。在噼里啪啦的柴火聲里,柴火的獨(dú)特氣味會(huì)通過砂鍋內(nèi)部的小孔悄無聲息地滲入飯菜,保持原汁原味的同時(shí),增添了柴火香。不過現(xiàn)在環(huán)境變化,店家多改用煤氣爐來煮制了。

煮飯見真功夫

煮飯,是整個(gè)過程里最講究功力的一步。火大了焦糊,火少了飯濕,加上每鍋飯的水分不一樣,要做到米飯干爽且煮出飯焦的理想效果,全然靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的“轉(zhuǎn)煲”手法。

沒有人能抵得住煲仔飯的誘惑

煲仔飯最經(jīng)典的莫過于臘味飯。臘腸、臘肉、鴨潤腸(鴨肝和豬肉混合制成)、臘鴨,這四樣經(jīng)久不衰。這些肥甘的食材在瓦煲里經(jīng)高溫一逼,奉獻(xiàn)出自身的油脂,潤澤下層米飯,直滲入煲底。米飯又齊聚力量將它們托住,入口時(shí)韻味依存。小小煲仔,高貴到龍蝦鮑魚,日常到臘腸雞肉,統(tǒng)統(tǒng)可以盛載。至于選擇什么口味,跟隨喜好,豐儉由人罷。

能看到這里,也證明你對(duì)煲仔飯的確是真愛了,下面就奉上獨(dú)家臘味煲仔飯的教程,想念的時(shí)候不妨動(dòng)手自己做吧。

食材準(zhǔn)備

大米150克,清水225克,香腸1根,臘肉一段,菜心2顆,雞蛋1個(gè),生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。

1、準(zhǔn)備食材,香腸、臘肉、菜心、雞蛋(可不要),以及大米,也可以搭配其他食材。

2、準(zhǔn)備好砂鍋,在砂鍋里面刷上一層食用油,這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗干凈,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣灶上,大火煮開,立刻轉(zhuǎn)最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時(shí)候,我們可以將菜心焯一下水。香腸和臘肉切片。

5、米飯燜熟之后,將香腸、臘肉、菜心碼在米飯上面,中間打入一個(gè)雞蛋。依然保持最小火燜。

6、蓋上鍋蓋,沿著蓋子邊緣轉(zhuǎn)圈淋入一勺食用油,這么做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

7、繼續(xù)燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上蔥花即可。

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評(píng)論列表

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2024-08-15 09:08:21

我最近了解了一下,是我朋友給我推薦的,很靠譜,推薦大家情感有問題的可以嘗試一下

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2024-03-24 09:03:42

如果發(fā)信息,對(duì)方就是不回復(fù),還不刪微信怎么挽回?

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2023-11-18 09:11:57

老師,可以咨詢下嗎?

頭像
2023-11-03 22:11:59

可以幫助復(fù)合嗎?

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