來到廣東，沒人能抵擋得住一煲煲仔飯的誘惑，尤其是經(jīng)典的臘味飯

廣東美食多種多樣，其中一定要提到煲仔飯，這是廣東的美食地標(biāo)。自上世紀(jì)30年代，第一煲煲仔飯出現(xiàn)在廣州的餐館后，瞬間風(fēng)靡珠三角，并演變成了嶺南特色美食。

煲仔飯是什么

煲仔飯，也稱瓦煲飯，顧名思義，就是用比較小的瓦煲做的飯。但廣東的煲仔飯，不單是瓦煲+米飯那么簡(jiǎn)單，還會(huì)放入各種食材。煲仔飯上桌，打開蓋，最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材。傳統(tǒng)的煲仔飯一定是濃香肥潤的，所以食材主角選葷不選素。

關(guān)于煲仔飯還有個(gè)小典故：從前有個(gè)老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎么辦呢？這時(shí)他家的貓剛好叼著一根臘腸回來，于是他把那根臘腸搶了過來放到飯里面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了。

做好一煲煲仔飯不簡(jiǎn)單

煲要粗陶瓦煲

“煲仔”，其實(shí)就是粵語里的“砂鍋”。廣東人做煲仔飯多選粗陶瓦煲，它壁厚保溫性強(qiáng)，最能保持原汁原味。江湖有種講法叫“少年煲”，指的是只使用過一兩次的煲，因?yàn)樾蚂矣须s味影響口感，而煮過太多次的老煲猶如“油膩”的中年大叔，吸油至飽使米飯變黃。唯有剛煮過幾次的“少年煲”做出來的煲仔飯，最具好滋味。

吃煲仔飯時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的煲仔是帶鐵絲的。是什么作用呢？因做煲仔飯的砂鍋用多了，在猛火下容易開裂，這時(shí)就需要“箍煲”了，鐵絲緊貼煲身固定后便可使裂縫消失。后來“箍煲”這個(gè)詞在粵語里也被引申為情侶鬧分手其中一方想辦法去挽救的意思。

米要瘦身絲苗米

做煲仔飯，米一定要選擇長(zhǎng)粒瘦身的米，吸水性好且油分豐富。泰國香米最佳，傳統(tǒng)絲苗米最經(jīng)典，也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔飯店都有自己的獨(dú)門秘方，但終究，都只求一煲顆粒分明、飽滿彈性的米飯。所以，如果你用東北大米來做煲仔飯，一開始就輸了。

油要下兩次

制煲仔飯的過程中要下兩次油。第一次下油，是上鍋之前，在鍋內(nèi)抹一圈豬油，造出天然的不粘鍋。第二次，是煮米水微微收干時(shí)，開蓋沿著鍋邊澆一圈油，以讓最后的飯焦更容易被成塊刮起。油量控制得好，讓煲仔里瞬間豐盈起來。

火要猛火旺柴

從前做煲仔飯多是用煤爐、柴爐來進(jìn)行烹飪，由于煤爐的溫度比較低，需要時(shí)間比較長(zhǎng)，大部分人都是用柴爐來烹制，而且對(duì)柴木還有一定要求，盛產(chǎn)荔枝的廣東人就鐘愛帶有果木清香的荔枝柴。在噼里啪啦的柴火聲里，柴火的獨(dú)特氣味會(huì)通過砂鍋內(nèi)部的小孔悄無聲息地滲入飯菜，保持原汁原味的同時(shí)，增添了柴火香。不過現(xiàn)在環(huán)境變化，店家多改用煤氣爐來煮制了。

煮飯見真功夫

煮飯，是整個(gè)過程里最講究功力的一步。火大了焦糊，火少了飯濕，加上每鍋飯的水分不一樣，要做到米飯干爽且煮出飯焦的理想效果，全然靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的“轉(zhuǎn)煲”手法。

沒有人能抵得住煲仔飯的誘惑

煲仔飯最經(jīng)典的莫過于臘味飯。臘腸、臘肉、鴨潤腸（鴨肝和豬肉混合制成）、臘鴨，這四樣經(jīng)久不衰。這些肥甘的食材在瓦煲里經(jīng)高溫一逼，奉獻(xiàn)出自身的油脂，潤澤下層米飯，直滲入煲底。米飯又齊聚力量將它們托住，入口時(shí)韻味依存。小小煲仔，高貴到龍蝦鮑魚，日常到臘腸雞肉，統(tǒng)統(tǒng)可以盛載。至于選擇什么口味，跟隨喜好，豐儉由人罷。

能看到這里，也證明你對(duì)煲仔飯的確是真愛了，下面就奉上獨(dú)家臘味煲仔飯的教程，想念的時(shí)候不妨動(dòng)手自己做吧。

食材準(zhǔn)備

大米150克，清水225克，香腸1根，臘肉一段，菜心2顆，雞蛋1個(gè)，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

1、準(zhǔn)備食材，香腸、臘肉、菜心、雞蛋（可不要），以及大米，也可以搭配其他食材。

2、準(zhǔn)備好砂鍋，在砂鍋里面刷上一層食用油，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗干凈，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時(shí)候，我們可以將菜心焯一下水。香腸和臘肉切片。

5、米飯燜熟之后，將香腸、臘肉、菜心碼在米飯上面，中間打入一個(gè)雞蛋。依然保持最小火燜。

6、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉(zhuǎn)圈淋入一勺食用油，這么做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

7、繼續(xù)燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。

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