“秘籍”在手，廚藝我有

「本文來源：哈爾濱新聞網(wǎng)」

來源：冰城+ 2021/10/05

“瘦肉七成熟下辣椒、倒入辣椒炒肉調(diào)味料……”小童像抓中藥方子一樣，煞有介事地按照說明步驟抓取調(diào)味粉，輕輕地撒進(jìn)鍋里，明明是做菜“小白”，卻有了大廚的姿態(tài)。不到5分鐘，一道色香味俱全的辣椒炒肉就被端上了飯桌，秘訣就在于她買的一袋辣椒炒肉調(diào)味料。

國慶假期，不少年輕人都選擇宅在家中做菜，試試身手。既降低烹飪難度，又節(jié)約時間的“懶人調(diào)料”以花樣繁多的復(fù)合調(diào)味方式，受到了小童等做菜新手們的歡迎。

疫情防控下，“懶人調(diào)料”有了更大市場

記者看到，“懶人調(diào)料”風(fēng)靡社交媒體、電商平臺，袋子里有醬汁和調(diào)味粉，從豬肉腌制、調(diào)味到最終炒菜，每個步驟都附贈了流程說明，讓人一看就懂。“只要備好食物原材料，按照流程來，就能做出香噴噴的菜?！毙⊥f，想做啥菜，在網(wǎng)上都能買到相應(yīng)的調(diào)味料，十分方便，比如酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、麻婆豆腐等，都能用調(diào)味料“一鍵定制味道”。

疫情防控期間，居家的年輕人正在愛上廚房，但作為廚房新手，其捉襟見肘的技能和實際需求之間存在著矛盾，由此“懶人調(diào)料”有了更大的市場。

艾瑞咨詢的最新行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模增速達(dá)18%，遠(yuǎn)高于過去6年的增長率。另據(jù)Frost&Sullivan（一家全球性企業(yè)增長咨詢公司）的統(tǒng)計，火鍋底料和水煮魚/酸菜魚這兩大類調(diào)料的市場規(guī)模，排在我國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)前三，據(jù)預(yù)測，2021年火鍋底料的規(guī)模將達(dá)到332億元。興業(yè)證券研報顯示，與火鍋料體量相近，酸菜魚的市場規(guī)模達(dá)243億元。

半成品配菜也頗受年輕人歡迎

在小童看來，“懶人調(diào)料”在于味道正宗，不容易出錯，同時又方便簡單。與此同時，市民劉文表示，在做菜“小白”圈子里，半成品配菜也很受寵，是復(fù)刻餐廳美味的另一選擇。

5日上午，記者在南崗區(qū)某超市看到，配好食材和調(diào)料的盒裝酸豆角炒肉末、孜然牙簽牛肉、火爆雞胗、鍋包肉等近30種半成品配菜，被整齊碼放在保鮮柜臺中，吸引不少年輕人駐足挑選。銷售人員表示，半成品配菜是超市生鮮區(qū)域的一大亮點，很多白領(lǐng)下班后都會來買，也有三口之家來買的，菜都是洗好的，買來后直接開火，炒菜不用費(fèi)腦筋，每逢節(jié)假日，半成品配菜更受市民歡迎。

隨后，記者搜索某線上外賣平臺，看到不僅有專供“懶人”和“小白”的半成品家常菜、烤肉、火鍋涮品等“基本款”，還有披薩、肉餅等“衍生款”，半成品種類一應(yīng)俱全。一些半成品月銷量幾十份，而頁面上真情實感的好評，印證了消費(fèi)者對半成品菜的接受度正逐步加深。

你會為“懶人調(diào)料”和半成品配菜買單嗎？

對于很多人來說，“懶人調(diào)料”和半成品配菜代表著做出的菜味道正宗，不容易出錯，同時又方便簡單。小童認(rèn)為，有些菜式的確離不開調(diào)味料，“像水煮牛肉、酸菜魚這種，不可能只用鹽和醬油就能炒得很好吃，但自己炒料的話需要準(zhǔn)備一大堆材料，兩三個小時都不一定能做完。”作為廚房新手，如果不按調(diào)料“方子”來，第一次調(diào)味、炒菜，往往容易失敗，對于花錢買的食材和付出的精力兩方面，都是很大的浪費(fèi)。

很多“懶人調(diào)料”包裝袋上的宣傳文字是“鼓勵90后、00后，下廚為父母家人做美食”“讓不會做菜的你，能自信做出一手好菜”等，由此可以看出，懶人調(diào)味料的精準(zhǔn)用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。

然而，并不是所有年輕人都能接受“懶人炒菜”，相對于“小白”，資深美食愛好者更注重做菜的性價比。資深小廚娘爽爽給記者算了一筆賬，一份超市買來的半成品酸豆角炒肉沫要28元，食材里的豬肉和酸豆角都是最基礎(chǔ)的，“算下來，一份半成品的錢夠做近10頓的了”。同時，在“懶人調(diào)料”方面，她只針對幾道燉煮大菜使用，某品牌宮保雞丁調(diào)料在國慶期間做活動，折合下來7.8元一包，一包僅可做一次，對此，爽爽說，對于精打細(xì)算過日子的人來說，10元或20元買袋料，一頓就沒了，加上肉和菜，還要自己做，成本其實攤高了。

還有一部分則會考慮健康問題，一寧不常使用“懶人調(diào)料”，“雖然它很省事，但畢竟粉和醬都是加工出來的東西，所以還是有點擔(dān)心成分問題?！痹谒磥?，調(diào)料就和方便面醬包一樣，配方高油、高鹽、高糖，盡管口味好，但不會常吃。

你的廚藝怎么樣？會選擇用“懶人調(diào)料”做菜嗎？一起來評論區(qū)秀秀吧。

作者：陳悅 文/攝 編輯： 張鑫鈺