這一市場，風(fēng)頭正勁！有商家2年賣出2億元，卡車排隊等拉貨！咋做到的？

本文轉(zhuǎn)自【央視財經(jīng)】；

預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的菜肴。消費者只要簡單加熱或烹飪即可食用，近年來，這種“快手菜”越來越受消費者的青睞，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展。

兩年賣出兩億元 預(yù)制菜市場火爆

眼下正值黑魚的捕撈旺季，記者在廣東省肇慶市的一個水產(chǎn)工業(yè)園看到，一車車活魚被運進廠區(qū)，負(fù)責(zé)人稱，他們每天要從周邊各個養(yǎng)魚場和農(nóng)戶那里采購近100噸黑魚，經(jīng)過宰殺、取片、去骨、調(diào)味后制作成酸菜魚，然后零下40℃急凍、入庫，并發(fā)往全國各地，眼下雙十一快到了，廠區(qū)里等著拉貨的卡車排起了隊。

廣東肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理 黎秋光：這兩天生產(chǎn)出來的貨馬上要裝車運輸，很多車在排隊等著拉貨。今年的銷量比去年翻了一番，日銷達到十萬份以上。

走進車間記者看到，分刀師傅正在用最快的速度處理著手中的魚，企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，他們以前主要做畜牧原料出口，近兩年才轉(zhuǎn)做預(yù)制菜，沒想到短短兩年時間產(chǎn)品銷量出現(xiàn)大漲。

廣東恒興集團有限公司總裁助理 何國華：預(yù)制菜給我們企業(yè)打開了一個思路，我們在兩年時間就做到兩個億 ，它可以把以前兩萬元一噸的材料，最后變成了三萬或者四萬一噸的產(chǎn)品，而且又順應(yīng)現(xiàn)在社會簡單、快捷的節(jié)奏。

預(yù)制菜為何受到青睞，到底是哪些消費者在買預(yù)制菜？記者從位于深圳的一家超市了解到，雖然剛剛開業(yè)半年，他們已經(jīng)有了200多種預(yù)制菜，且銷量和種類都在逐步增加。

京東七鮮超市深圳福田萬科里店店長 黃位志：每天會有兩三百份的銷量。買快手菜的人年齡大概在25到35歲之間，以年輕的一些小夫妻居多。

在懶人經(jīng)濟及疫情催化下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元。

天貓食品生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人 陳博：今年也是延續(xù)了去年的火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經(jīng)到了兩三倍以上。目前來說像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎的，還有經(jīng)典的北京烤鴨，85后、90后在線上是絕對的購買主力人群。

從養(yǎng)殖場到餐廳 預(yù)制菜帶火產(chǎn)業(yè)鏈上下游

預(yù)制菜銷售火熱，帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，從原料養(yǎng)殖戶到餐廳老板，都從預(yù)制菜中挖掘到了商機。

潮汕地區(qū)，素來有吃鹵鵝的傳統(tǒng)，近兩年隨著預(yù)制菜的發(fā)展，鹵鵝這種潮菜的代表，也走向了全國，走上了千家萬戶的餐桌。以這個養(yǎng)殖場為例，它現(xiàn)在一年為預(yù)制菜企業(yè)提供的鵝，就達到了3萬只以上。

養(yǎng)鵝場負(fù)責(zé)人呂英敏在查看孵化中的鵝蛋，他告訴記者，近兩年跟做預(yù)制菜的企業(yè)合作后，他的養(yǎng)鵝場更新了設(shè)備，擴大了面積，收益也更有了保證。

從預(yù)制菜火熱中受益的不止養(yǎng)殖戶，不少餐飲企業(yè)開始通過中央廚房+預(yù)制菜的模式，面向終端消費者推出零售化的方便菜肴。廣州一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人稱，他們將店內(nèi)的一些招牌菜做成預(yù)制菜后銷量大增，其中單人份產(chǎn)品更受歡迎。

業(yè)內(nèi)人士稱，面向終端零售的預(yù)制菜為本地餐廳打開了銷售天花板，成了餐飲企業(yè)新的業(yè)績增長點，而對比國外預(yù)制菜較成熟市場來看，未來，零售端預(yù)制菜增長潛力更大。

廣州和苑酒家有限公司總經(jīng)理 周欣：上線幾個月已經(jīng)突破上千萬的銷量，沒有去其它的省份開拓我們的實體餐飲店。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心首席專家 張海發(fā)：我們國家預(yù)制菜的B端和C端的比例大概是8：2，發(fā)達國家現(xiàn)在是6：4，在C端潛力空間更大。我們國家預(yù)制菜還是處于起步階段，對它的前景非?？春?。

廣東：加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 預(yù)制菜研發(fā)提速

預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)頭正勁，截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。然而從整體來看，我國預(yù)制菜發(fā)展仍處于初期階段，仍有廣闊市場有待開發(fā)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元。在廣闊市場空間的吸引下，企業(yè)和科研機構(gòu)對預(yù)制菜的開發(fā)力度在逐步加大。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長 徐玉娟：去年開始到今年，企業(yè)關(guān)注度明顯變高。現(xiàn)在我們的科技人員接電話都來不及接，說明大家對這個產(chǎn)業(yè)高度關(guān)注。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心首席專家 張海發(fā)：研發(fā)端和市場端目前都興起了熱點，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)各式各樣，需求非常大。之前很多企業(yè)沒太關(guān)注，現(xiàn)在一些大的產(chǎn)業(yè)園，它們都直接關(guān)注中央廚房預(yù)制菜的工作。