半成品年夜飯火了，動(dòng)輒一年的保質(zhì)期你能接受嗎？

中新經(jīng)緯1月17日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生 胡一)春節(jié)臨近，不少商家推出半成品年夜飯?zhí)撞?。消費(fèi)者只需花兩三百塊錢(qián)，就能搞定一份10-15道菜的年夜飯，里面甚至有龍蝦、鮑魚(yú)、海參等名貴食材，簡(jiǎn)單加熱就能端上桌。半成品年夜飯的方便、快捷，讓不少人為之心動(dòng)。

不過(guò)，中新經(jīng)緯注意到，半成品年夜飯保質(zhì)期通常較長(zhǎng)，部分產(chǎn)品甚至長(zhǎng)達(dá)一年。有網(wǎng)友疑惑：“我從飯店打包回家的飯菜隔天可能就餿了，這種半成品年夜飯為何能保存這么久？是不是加了防腐劑？加了防腐劑的年夜飯還能吃嗎？”

真相究竟如何？

半成品年夜飯保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，加了防腐劑？

近日，中新經(jīng)緯在某電商平臺(tái)搜索“半成品年夜飯”，銷量排名前10的產(chǎn)品中，有4家是以套餐為單位進(jìn)行銷售，一份套餐一般包含6-10道菜品，售價(jià)多在200-500元之間。也有商家推出年夜飯單品，比如八寶飯、豬肚雞火鍋等，售價(jià)9.8-88元不等。

中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲(chǔ)藏，多家店鋪表示在冷凍條件下產(chǎn)品保質(zhì)期能達(dá)到一年。當(dāng)被問(wèn)及產(chǎn)品中是否添加防腐劑時(shí)，有商家直接否認(rèn)，也有商家稱產(chǎn)品中含有“基本食品添加劑”。

一些知名品牌推出的半成品年夜飯，其保質(zhì)期也很長(zhǎng)。以北京某老字號(hào)近期上線的一款半成品年夜飯為例，該產(chǎn)品售價(jià)439元，內(nèi)含六道菜和一道主食，包括干燒黃魚(yú)、醬鴨、海參燒蹄筋等，其中干燒黃魚(yú)、海參燒蹄筋的保質(zhì)期均為12個(gè)月，八寶飯的保質(zhì)期為270天，其余為8個(gè)月，貯存方式為“-18°C以下冷凍貯存”。

北京某老字號(hào)半成品年夜飯產(chǎn)品保質(zhì)期情況。來(lái)源：官方商城商品詳情頁(yè)截圖

至于該產(chǎn)品中是否含有防腐劑，其官方客服說(shuō)“我們是速凍食品，沒(méi)有防腐劑”。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)?！跋衽Ｄ踢@種高蛋白的產(chǎn)品，其保質(zhì)期都能做到一年以上，半成品年夜飯也是沒(méi)有問(wèn)題的。”

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒也提到，在不添加防腐劑的情況下，相關(guān)食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運(yùn)輸、儲(chǔ)存，也能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期。

河南一家專門(mén)從事食品添加劑相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹，部分產(chǎn)品配料中出現(xiàn)的檸檬酸、維生素C等，包括一些具有抗氧化功能的食品添加劑，都能起到防腐增效的作用。而產(chǎn)品本身自帶的鹽、糖、醋等，也具有一定的防腐作用。

在一位商家提供的某款半成品年夜飯的產(chǎn)品配料表中，中新經(jīng)緯便看到了由檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、葡糖氧化酶等組成的“復(fù)配抗氧化護(hù)色劑”，此外該配料表中還出現(xiàn)了丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑，以及前述企業(yè)負(fù)責(zé)人提到的檸檬酸、維生素C。

某半成品年夜飯的產(chǎn)品配料表。來(lái)源：商家

上述企業(yè)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹，即便是一些產(chǎn)品添加了防腐劑，只要按規(guī)定添加，不超量，都是安全的。

據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)，允許使用的防腐劑有26種，包括苯甲酸、丙酸、單辛酸甘油酯等，該標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)規(guī)定了不同防腐劑的使用范圍和使用量。

“理論上，只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加，是不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題的。好多防腐劑會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)成別的東西，排出體外。”上述企業(yè)負(fù)責(zé)人稱。

阮光鋒也表示，食品中是允許添加防腐劑的，“正規(guī)添加都是安全的，不會(huì)對(duì)身體造成傷害?！?/p>

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)萬(wàn)億，消費(fèi)者買單嗎？

據(jù)悉，半成品年夜飯是預(yù)制菜的一種。

國(guó)海證券研報(bào)指出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。從2014年外賣行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費(fèi)者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹(shù)形發(fā)展路徑。目前預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模超2000億元，相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家，近5年涌入大量市場(chǎng)參與者。

中新經(jīng)緯注意到，目前市場(chǎng)上既有味知香、蒸燴煮、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、安井食品、西貝，海底撈、眉州東坡、盒馬工坊、叮咚買菜等農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等參與其中。

2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成為“預(yù)制菜第一股”。公開(kāi)資料顯示，味知香旗下有“味知香”和“饌玉”兩大品牌，2021年前三季度，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.70億元，凈利潤(rùn)1.03億元。據(jù)悉，另一家預(yù)制菜企業(yè)鮮美來(lái)也已向證監(jiān)會(huì)遞交IPO招股書(shū)，正在沖刺“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”。

國(guó)海證券指出，“B端降本提效，C端便捷美味”是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預(yù)制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證。預(yù)制菜在小吃快餐，連鎖餐飲，高性價(jià)比外賣，鄉(xiāng)廚，團(tuán)餐食堂等場(chǎng)景滲透率不斷提升。對(duì)于C端來(lái)說(shuō)，隨著“80后”“90后”成為家庭消費(fèi)主力人群，面臨著做飯能力退化、沒(méi)時(shí)間精力、外出就餐不經(jīng)濟(jì)不健康等痛點(diǎn)。疫情常態(tài)化下，在家就餐場(chǎng)景增多，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預(yù)制菜的消費(fèi)普及。

盒馬推出的預(yù)制年菜。中新經(jīng)緯攝

國(guó)海證券認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，有望迎來(lái)快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來(lái)仍可加速成長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)5年預(yù)制菜行業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為15%，至2026年規(guī)模超4000億元。

艾媒咨詢更是大膽預(yù)計(jì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將在5年后破萬(wàn)億。證券時(shí)報(bào)援引艾媒咨詢數(shù)據(jù)稱，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元，若未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增速保持穩(wěn)定在20%，則在2027年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。

不過(guò)，并非所有消費(fèi)者都能接受預(yù)制菜。盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

有消費(fèi)者向中新經(jīng)緯反映，預(yù)制菜口感不佳，并沒(méi)有廣告宣傳得那么好?！安似分饌€(gè)解凍需要很久，一頓年夜飯，從解凍到上桌起碼需要3個(gè)小時(shí)，而且都是二次解凍的，海鮮類的菜都不新鮮了。味道整體一般，菜量也很少，根本不夠吃的。”北京的趙女士在去年春節(jié)體驗(yàn)過(guò)一次半成品年夜飯后，再也不想嘗試任何預(yù)制菜。

“預(yù)制菜保質(zhì)期較長(zhǎng)，以至于消費(fèi)者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面存在一定疑惑，這是當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)存在的一大問(wèn)題。目前來(lái)看，整個(gè)預(yù)制菜還處在市場(chǎng)導(dǎo)入的階段，還沒(méi)有真正進(jìn)入到‘產(chǎn)銷兩旺’的階段?！敝斓づ钕蛑行陆?jīng)緯表示。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：魏薇

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