預(yù)制菜需求激增吸引投資者布局

　　“八分鐘一道菜”“小白都能輕松烹煮”……在各大電商平臺上，預(yù)制菜的廣告語頗為吸引眼球。

　　2022年春節(jié)前，預(yù)制菜成為各大平臺的熱門產(chǎn)品，盒馬鮮生、叮咚買菜、淘寶、京東等電商平臺的預(yù)制菜被消費(fèi)者青睞。阿里巴巴發(fā)布的《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢報告》顯示，淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超100%，盒馬同比增長超345%。近期，在疫情反復(fù)之下，預(yù)制菜再度“出圈”。

　　從資本端來看，預(yù)制菜的投融資也十分活躍。去年以來，預(yù)制菜賽道迅速擴(kuò)張，相關(guān)企業(yè)融資頻繁，單筆大額融資頻現(xiàn)，不乏頭部創(chuàng)投機(jī)構(gòu)入局。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件至少21起，公開披露的融資金額近50億元。

　　站上了資本風(fēng)口的預(yù)制菜火了嗎？除了融資外，預(yù)制菜賽道比拼的是什么？

預(yù)制菜引創(chuàng)投機(jī)構(gòu)押注

　　受近兩年“懶人經(jīng)濟(jì)”和疫情防控的影響，預(yù)制菜頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野。糖醋里脊、宮保雞丁、酸菜魚、梅菜扣肉……在京東、盒馬鮮生、美團(tuán)買菜等電商平臺上，預(yù)制菜已成為一項重要的銷售品類，部分經(jīng)典菜品已獲得超過10萬的評論，干凈、衛(wèi)生、方便等是評論中常見的關(guān)鍵詞。

　　疫情防控讓大多數(shù)人出行受限，在家辦公和居家防疫讓家庭用餐需求激增。烹飪預(yù)制菜省去了買菜、洗菜、切配、調(diào)制等步驟，這不但挽救了無數(shù)做飯“小白”，也讓人們在繁忙的工作后通過預(yù)制菜獲得更充足的個人自由時間。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2022年以來，預(yù)制菜銷量大增?！痘⒛甏汗?jié)消費(fèi)趨勢報告》顯示，今年春節(jié)，盒馬預(yù)制菜銷量同比增長345%；叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜。另據(jù)央視財經(jīng)報道，3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯。

　　近年來我國預(yù)制菜市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，2019年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模已有2445億元；2021年，這一市場規(guī)模已達(dá)3459億元；艾媒咨詢進(jìn)一步預(yù)測，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超過5000億元。

　　這場關(guān)于提升廚房效率的“革命”變得越來越受關(guān)注，并吸引眾多創(chuàng)投機(jī)構(gòu)押注。據(jù)IT桔子統(tǒng)計，預(yù)制菜賽道真正迎來的融資高峰是在2021年，年內(nèi)整個行業(yè)有公開披露的融資事件達(dá)21起，融資金額高達(dá)49.78億元；其中，味知香和千味央廚兩家企業(yè)先后登陸了A股公開募資。今年以來，又有數(shù)家企業(yè)獲得融資。2022年1月，中餐預(yù)制菜連鎖品牌“銀食”獲數(shù)百萬元天使輪融資。1月，新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”完成數(shù)千萬元B+輪融資，該品牌曾在2021年10月完成數(shù)千萬元B輪融資。

　　二級市場上，預(yù)制菜概念板塊同樣受關(guān)注。同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，本周以來，同花順預(yù)制菜概念板塊漲幅超6%，味知香、中水漁業(yè)、千味央廚等個股本周漲幅已超過10%。

廚房“革命”正在上演

　　伴隨著消費(fèi)升級和疫情下的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜風(fēng)口驟起，一場關(guān)于廚房的“革命”，正在餐飲企業(yè)、個人消費(fèi)者、超市上演。

　　對于個人消費(fèi)者而言，有調(diào)研報告顯示，選擇預(yù)制菜的首要原因是做起來很方便；其次是美味、健康等原因；食用場景上，年節(jié)期間占比最高，此外如“下班后”等日常生活場景的使用率也較高。

　　而在預(yù)制菜走進(jìn)個人家庭廚房前，預(yù)制菜已被商家選用多年。相關(guān)研究資料顯示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從2014年外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，由商家（B端）延伸至消費(fèi)者（C端），由一線城市延伸至二線、三線城市。

　　民生證券研報數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲市場總規(guī)模約4.6萬億元，其中中餐占據(jù)3.6萬億元市場份額。而近幾年來，隨著各大城市的房租價格逐漸走高，房租成本以及快速上漲的人力成本令餐飲企業(yè)盈利承壓，加之，疫情的沖擊對餐飲企業(yè)“雪上加霜”，餐飲企業(yè)降本增效訴求強(qiáng)烈。

　　對于商家而言，民生證券認(rèn)為，預(yù)制菜為餐飲企業(yè)降本增效提供新思路。據(jù)中國酒店業(yè)協(xié)會對樣本餐飲企業(yè)的測算，使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)利潤率有望提升7%。以較為成熟的西式快餐來看，廣泛使用預(yù)制菜可以使得餐廳原材料采購成本占收入比重降至30%左右，遠(yuǎn)低于當(dāng)前中餐約40%的平均水平。

　　東莞市餐飲連鎖發(fā)展促進(jìn)會秘書長徐波認(rèn)為，預(yù)制菜的出現(xiàn)降低了企業(yè)對員工技能的要求，減少了人工開支。預(yù)制菜有助于降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本壓力。一直以來，房租、食材、人工構(gòu)成了餐飲店的主要成本，而且在疫情之下，這三方面的成本持續(xù)上升。

　　對于超市而言，預(yù)制菜帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。分析人士認(rèn)為，一方面，預(yù)制菜幫消費(fèi)者省去大部分食材處理及初加工工作，提供相較于外賣更實(shí)惠的價格，將快節(jié)奏生活中的年輕上班族重新吸引回超市等渠道；超市也有望通過自主生產(chǎn)預(yù)制菜提高生鮮產(chǎn)品附加值。但另一方面，預(yù)制菜對成品標(biāo)準(zhǔn)要求高，品控是一大難題，涉及采購、加工、運(yùn)輸、銷售等多個環(huán)節(jié)。

仍需努力突破發(fā)展瓶頸

　　需要指出的是，目前市場上仍沒有關(guān)于預(yù)制菜的統(tǒng)一定義和標(biāo)準(zhǔn)，且預(yù)制菜并非是個全新的概念，速凍食品的延伸也可以看作是預(yù)制菜的一種。

　　分析人士認(rèn)為，由于中餐產(chǎn)品繁多，制作工藝復(fù)雜，當(dāng)前預(yù)制菜仍處行業(yè)發(fā)展初期，部分水餃、湯圓等品類發(fā)展較為成熟，其余多數(shù)菜品仍處于配方、口味改良階段。這也意味著，雖然未來預(yù)制菜市場規(guī)模大，但入局者眾多，各路玩家正處在“各顯神通”的階段。

　　雖然預(yù)制菜市場火熱，但問題也不少，尤其對于個人消費(fèi)者而言。從部分社交平臺上消費(fèi)者的反饋看，一些人不太看好預(yù)制菜“千菜一面”的特性，反對預(yù)制菜的同質(zhì)化。也有消費(fèi)者認(rèn)為市面上的預(yù)制菜品價格貴，性價比較低，不夠劃算。

　　那么，未來預(yù)制菜發(fā)展還需突破哪些瓶頸？民生證券認(rèn)為，從長期來看，加工深度較高，規(guī)模大的自研單品將是預(yù)制菜制造企業(yè)核心盈利點(diǎn)，大品類、自研能力強(qiáng)、多渠道的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)將逐漸脫穎而出。一方面，預(yù)制菜進(jìn)入門檻較低，大品類使得龍頭企業(yè)可以充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，生產(chǎn)自動化水平更高，以高性價比搶占市場；另一方面，當(dāng)前預(yù)制菜處于發(fā)展初期，產(chǎn)品仍需不斷迭代升級，同時下游餐飲行業(yè)競爭激烈，推出新品的需求將長期存在，即使像百勝中國這樣較成熟的供應(yīng)鏈體系，每年也會推出數(shù)款新品，企業(yè)需要有自研能力或爆品打造能力。

　　值得一提的是，近期已有支持預(yù)制菜發(fā)展的政策出臺。3月25日，廣東省人民政府辦公廳公布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。十條措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。該文件還提出，要加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

【來源：金融時報-中國金融新聞網(wǎng)】

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