居家抗疫，朋友圈里都曬美食，我卻想念糍粑的味道

突發(fā)的疫情，武漢人民按下暫停鍵，白衣天使領(lǐng)頭的抗疫英雄們按下快進(jìn)鍵，普通民眾按下慢放鍵。居家抗疫，把那擱久的廚藝翻出來，做美食，圈里曬曬，一時到處都是美食家。吃著美食，品味生活、思考人生。中午，不愛做飯，決定把冰箱里的馬喇糍粑收拾收拾。搬出烤箱，像烤面包一樣，烤到二面金黃，哧溜掰開，扯起老長，讓冷風(fēng)吹散熱氣，再蘸上蜂蜜，昂著頭塞進(jìn)嘴里，軟糯酥香脆甜！兒時的記憶被一秒喚醒。

波波兄傳來的圖片！

糍粑很快就熟了，雪白雪白的，沒有二面金黃，漲得鼓鼓的，一部分從粑架縫偷溜下來，吊著。筷子好不容易弄下來，可是已經(jīng)不成個數(shù)了，好在沒有客人。放在一個盤子里，吃著吃著數(shù)個糍粑變成了一個大團(tuán)子，黏性好極，筷子艱難撬起，好不容易弄斷，味兒也跑掉了一些。吃馬喇糍粑，得找一個懂行的人給我說道說道，波波兄是土生土長的馬喇人。因為這次疫情，他老老實實地待在馬喇老家，于是電話請教。波波兄熱情豪爽，從三個方面給我詳細(xì)介紹了馬喇糍粑。

蒸糍粑！

制作方法

打糍粑，往年是在快過年的時候，現(xiàn)在打的人少了！今年大家在屋，他大伯家打了的。頭天晚上，挑上好的糯米擇好，淘米，用一個大盆泡米。第二天早上，灶膛里燒著干柴塊，熊熊大火的火苗竄出了灶膛，把屋子都照亮了，大鍋里燒著水，放上大甑子，把泡好的糯米倒入甑子蒸，白汽很快跑滿了屋子，糯米香也飄到了老遠(yuǎn)，也引來了不少小孩。蒸熟了，把糯米倒入事先準(zhǔn)備好的粑槽里，兩個精壯男子拿著粑棍開始打糍粑，你一下我一下，幾個孩子吃上糯米飯后早跑遠(yuǎn)了。要把糍粑打熔，絕非易事，經(jīng)常是幾家人商量好，找一個日子一起打，一天打兩三百斤。打熔后，在事先準(zhǔn)備好的桌子上抹上油，為了讓糍粑發(fā)亮，在油里還加入食用蠟（蜂蠟）。把熔了的糯米擰成小圓子，一個一個攤放在桌子上，抹點油，再把另一張大桌子倒扣在團(tuán)子上，冷后就成了圓圓的糍粑了，瓷白瓷白，浸著油光，五個一摞，像一座小寶塔！有的用香樹枝葉蘸上粑紅印上花，作為正月走親訪友的禮品，借機顯露女主人的巧手，男主人的力量！喜事（起新房、小孩滿月）的大糍粑花式又不同。幾個家庭一起打糍粑，至少十幾口人在一個院壩里進(jìn)進(jìn)出出，年味兒就來了。在鄉(xiāng)村，有事大家一起做，有忙大家?guī)停哑降娜兆舆^成了幸福的節(jié)日。在嘻嘻哈哈、磕磕碰碰中熱鬧了鄉(xiāng)村，增進(jìn)了情感，讓出門在外的人們有了一絲絲牽拌。城里人，住著高樓，生活很方便。但鄰居這個詞變得有點生冷，一個個水泥方格把人們隔開，相見不相識，真正的咫尺變天涯！很難說到底哪里好！

印上花的糍粑！

我向他求證“傷水糍粑”，不知是不是這個“傷”字。 他說“傷水糍粑”是糯米蒸得過熔。我繼續(xù)問：“我在你們那里的路邊，看見把蒸熟的糯米用機器打成漿子，再做成糍粑的呀？”

“那可能就是你說的傷水糍粑?，F(xiàn)在人們打來賣，就是用機器?！?/p>

“味道不一樣吧？”我問。

“沒多大的區(qū)別。”他嘿嘿地說。我猜想，一定是有區(qū)別的，手工打的糍粑里有人們的力氣在里邊，融入了人們的情感與期盼，打出來的糍粑也帶著笑意，有幸福的味道。

他第一次拿粑棍，虎口都起泡出血了。我隱約看到一個長成的青年從父親手中接過粑棍，看似輕盈，實則沉甸甸的，好像接過全部的生活，是責(zé)任與擔(dān)當(dāng)！即使手磨起血泡，你得緊握粑棍，握穩(wěn)粑棍，因為生活就在手中。父親慢慢老去，兒子已然長成，孫子天真可愛，多美的生活畫卷！

風(fēng)俗習(xí)慣

打糍粑！

所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。五里他舅舅家初一是吃湯圓而不吃糍粑，小莊他嬢嬢那地方，打糍粑用袋子裝好了打。中塘的另一個同事講，他們那里原來初一是吃湯圓的，小孩不懂事，初一看見煮湯圓說：“?。ǚ觯┢饋硪粋€，好一個。”那一年，他們家里好幾個人得大病，差點就報送了。在鄉(xiāng)村，大初一是忌口的，老少都不能說不吉利的話。從第二年起，家里的老人決定，初一吃糍粑，團(tuán)團(tuán)圓圓的，吉利！

口袋裝著打糍粑，近幾年我老家也有這種情況，圖個方便。我們那兒打糍粑可不是在臘月，常常在重陽，一年新糯米曬干后打，有“重陽不打粑，老虎咬你媽?！钡恼f法。小時候我家里打糍粑是用碓舂。把蒸好的糯米倒入碓窩里，一個人翻，一個人舂，有時糯米全黏在碓嘴上了，翻的人就用手蘸上清水，快速的抹下。翻的忍著燙，舂的人要有一把力氣才行。當(dāng)爺爺舂累了，爸爸接著舂，當(dāng)主力，我硬要試試，結(jié)果連碓腦殼都不抬起來，只好幫爸爸舂，也許是搗亂。舂好的糯米團(tuán)放在撒上炒香的黃豆面的簸箕里，奶奶趁熱兩手一捏、一擰、一扯就得一小團(tuán)子，滾一滾豆面，手掌壓扁就成了糍粑。馬上吃，一般是不用壓扁的，直接吃擰下來的團(tuán)子，大人、小孩因人而異，一人一團(tuán)就能吃飽。我最愛吃的還是，等糍粑冷了，拿上兩個在柴火灰里烤，烤漲開，里邊潔白晶瑩，外邊已經(jīng)焦黃，拍去灰，用指甲刮去糊了的，口感說不出的好。

烤著吃最香！

吃的方法

他說馬喇糍粑的吃法很多，一般用粑架烤。“它不流走嗎？”我問。“你注意火候呀!”他說。我想：火候只有在無數(shù)次的實踐中才會掌握呀！

其次是在鍋里烙，分干烙和油烙，像炸干洋芋塊一樣，炸開了就好。然后蘸豆面、白糖、蜂糖，隨你的愛好。同樣要火候，他怕我不信，還給我傳來他正在吃的圖片，糍粑晶黃，火候剛好，還有拌糖的豆面，似乎混入了芝麻。

第三，是把糍粑切成塊，在鍋里摻水煮，加醪糟。我記得女人坐月子時還煮兩個雞蛋臥在碗里，老人說很補的。

我挑著盤里那已經(jīng)成團(tuán)的糍粑，咬一口，嚼嚼，有一種別樣的味道！